Losanges noix/ chocolat

Matinée pâtisserie, alors voilà encore une recette.Jamais faites avant, elle provient aussi du livre de Christophe Felder.

Ce sont en fait des sablés et je trouve que l’on ne sent pas assez les noix, selon mon palais. J’ai préparé un plateau dégustation pour les amis et David qui travaillent au salon Asphodèle ce week-end ( salon du bio et du naturel à Pau).

losanges noix et chocolat

Il nous faut : avec ces quantités vous pouvez faire 100 sablés.

  • 125gr de cerneaux de noix.
  • 375gr de farine.
  • 1càC de levure.
  • 125gr de sucre.
  • 1càC de cannelle.
  • 250gr de beurre.
  • 2 pincées de sel.
  • 1oeuf entier.
  • 1 jaune d’œuf.
  • 1 zeste de citron.

Pour la finition :

  • 1 jaune d’œuf pour la dorure.
  • 200gr de chocolat noir.

Temps de préparation :30 minutes.

Temps de repos : 1 heure.

Temps de cuisson : 15 minutes à 180°C

Comment faire ?

  1. Hachez les noix en poudre fine avec un grand couteau.
  2. Rassemblez sur le plan de travail farine, noix, levure, sucre, cannelle, sel et le beurre.
  3. Sablez le tout à la main pour obtenir une poudre fine.Puis, ajoutez l’œuf, le jaune et les zestes de citron.
  4. Travaillez l’ensemble pour obtenir une pâte, la mettre en boule et au frais pendant 1 heure.
  5. Ensuite étalez la pâte sur un plan de travail fariné.Détaillez des losanges de 3X3 cm.
  6. Les déposez sur la plaque de cuisson ( mettre un papier de cuisson ), les badigeonner avec le jaune d’œuf et faire cuire 15 minutes.
  7. A la sortie du four les laisser refroidir, pendant ce temps faire fondre le chocolat au bain marie.Laissez également le chocolat refroidir, lorsque vous ne sentez plus de différence de température entre votre doigt et le chocolat, vous pouvez alors vous en servir en trempant un côté de chaque losange.
  8. Mettre les biscuits sur un papier cuisson et laissez prendre le chocolat.

Je les trouve très jolis.

 

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